2024年适合开酸菜鱼快餐店吗?
在“吃货们”的努力下,任何一道菜都能成为一个产业,酸菜鱼就是其中的典型。可是,经过“烈火烹油”的爆火之后,整个行业迎来一波出清。
数据显示,2022年到2023年2月,新开酸菜鱼类门店数量11539家,关店数量13810家,一年多的时间里全行业净增加了2200余家店,却平均每个月要关店1000家。
而截至2023年11月,全国酸菜鱼门店数超过5万家,门店数同比下降8.8%。相关企业数方面,全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家,同比增长5.5%。2023年酸菜鱼品类的市场规模预计超600亿元人民币。
所谓“开店容易守店难”,曾经资本眼中的香饽饽——酸菜鱼,到了2024年还能继续吗?2024年适合开酸菜鱼快餐店吗?
01、目前的酸菜鱼品类还呈现出以下特征:
>酸菜鱼品类市场集中度较低,区域分布不均衡
据红餐大数据,截至2023年11月,32.9%的酸菜鱼品牌门店数在5家以下,占比最高;其次,门店数在6~20家的酸菜鱼品牌占比也达到27.2%;而门店数在200家以上的酸菜鱼品牌占比仅有5.1%,可见酸菜鱼品类整体分布仍较为分散。
整体上看,拥有较多酸菜鱼门店的城市大多分布于沿海省份,城市的酸菜鱼门店密度从沿海向内陆递减的特征较为明显。
价格分布方面,整体上看,酸菜鱼品牌的人均消费价位稳定集中于30~90元的价格区间带,30~60元、60~90元区间品牌占比均接近40%。
>酸菜鱼品类正餐化、快餐化双轮并行发展
竞争格局方面,经过多年发展,目前酸菜鱼品类已基本完成正餐化和快餐化的赛道细分。
部分酸菜鱼快餐品牌进行了轻正餐化的尝试,比如渝是乎依靠此策略,近年来获得了稳步发展。此外,近年部分酸菜鱼品牌一直在寻找破局方向,定位在“菜品切入”和“菜系切入”之间反复变换。
02、品牌积极拓品类、出国门、布局团餐,酸菜鱼品类活力仍在
>活鱼现烹打造品牌差异化,以“酸菜鱼+”扩大消费群体覆盖范围
从食材上打造差异化是部分品牌的选择之一。近年部分酸菜鱼品牌回归“活鱼现烹”,以新鲜的食材提升消费用餐体验,打造品牌差异化。酸菜鱼品类跨界融合日趋广泛,茶饮、甜品、粉面等品类也成了可能的选项。
>多个品牌加速海外扩张,酸菜鱼团餐赛道潜力渐显
近年来,陆续有酸菜鱼品牌将目光投放到海外市场,相继在海外开设门店。团餐赛道同样成为酸菜鱼品牌寻找新增量的方向之一。
>花式营销助力品牌年轻化,提升品牌社会价值
近年来,不少酸菜鱼品牌通过积极参与公益活动、打造IP、跨界营销、瞄准“Z世代”推出看点多样的营销活动,提升品牌的社会价值,彰显了品牌活力。
>酸菜鱼品牌着手打造供应链体系,“统采统配”模式助力产品标准化
总体来看,酸菜鱼品类的产业链相对完善。此外,酸菜鱼预制化工艺和冷链物流技术的逐步发展,也进一步提高了门店的运营效率。
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